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最新レシピ

甘鯛春香焼霞仕立筍添え

焼物です。甘鯛春香焼霞仕立筍添えは、生春巻の皮を使いま ...

鯛子糝薯年輪巻

お椀です。鯛子糝薯年輪巻の鯛は、お造りの卸した皮や手く ...

細魚・菜の花長芋巻

細魚・菜の花長芋巻は、中に細魚と菜の花を入れて作ってい ...

日本料理のいろは

出汁のいろは

≪2017年8月20日 更新≫ 日本料理の基本である、「出汁」の取り方にも多種様々な手法があります。 その「出汁」の取り方を東京會舘和食総料理長 鈴木 直登氏に習い、体系立ててまとめました。画像や動画を交えて解説してまいりますので、是非...

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下ごしらえのいろは

≪2018年2月20日 更新≫ 日本料理の基本である、「下ごしらえ」の方法にも多種様々な手法があります。 その「下ごしらえ」の・・・・ 東京會舘和食総料理長 鈴木 直登氏 「出汁」の基本では、昆布、鰹節、節その他、煮干し...

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特集

プロの「この技!」

勢子蟹天婦羅、焼芋天婦羅

≪2016年4月5日更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理人...

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プロの「基本!」

プロの基本テスト

≪プロの基本テストページ≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理人...

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有名店のあの料理

湯島・くろぎ

≪2016/07/18更新≫人気店舗には、その店でしか食べられない品が必ずある。今回は、“日本一予約が取れない和食店”とも称される東京・湯島の「くろぎ」を訪問した。 >>これまでの「有名店のあの料理」はこちら 湯...

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講習会動画付きレシピ集

(動画付き)素材を生かす 素材で楽しむ 8月(葉月)

≪2014年8月01日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本...

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過去の特集

注目の料理人

中山達也氏

>>これまでの注目の料理人一覧はこちら 名前:中山達也(芝浦・牡丹 2011年6月) 生年月日:昭和27年10月26日東京都生まれ。 所属団体:甲州屋庖清会 所属店舗:芝浦・懐石「牡丹」勤務 【この道に入った年...

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伝えていきたいこの仕事

黒豆葡萄煮

「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『プロの「この技!」おせち料理編』。第一回は、黒豆葡萄煮をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範(東京會舘2009年1月)です。 >>これまでのプロの「この技!」一覧...

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サンプルページ

プロの「この技!」(サンプル)

信州蒸し(動画テスト)

動画テスト:≪2017年2月2日更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来...

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プロの「基本!」(サンプル)

紅葉鯛兜煮(Sample)

≪Sample≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は「煮物」について冨澤浩一師範(日本料理よし邑)に学んだ。「アラ煮」を取り上げる。 >>これまで...

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ニュース

2015/5/15利用規約プライバシーポリシーを更新致しました。最新の内容をご確認ください。
2016/5/11プロの「この技」:石垣豆腐 (師範 平塚未来氏:服部栄養専門学校)を追加しました。
2016/5/9プロのこの技○○○○○○○を追加しました。