季節から探す - 夏 - 八月

茄子素麺、絹川茄子羹、絹川茄子冷煮物三色味噌掛け

茄子素麺、絹川茄子羹、絹川茄子冷煮物三色味噌掛け

まず、絹川茄子です。これは愛媛県の伝統野菜で、皮がすごく柔らかいです。茄子素麺は、絹川茄子を細切りして片栗粉をまぶします。片栗粉の量は茄子が白くなって、周りがフ ...

水晶寄せ、かすみ丸、二身巻くじら等

水晶寄せ、かすみ丸、二身巻くじら等

前菜です。水晶寄せの中に入っているのは、うるか、オクラ、丸人参です。 かすみ丸は、パートカダイフを使って、生身に海老を鋳込んで薄く見えるようにしています。 二身 ...

鮑とろろ、白烏賊味噌漬、チーズ玉子、白瓜鉄砲押し等

鮑とろろ、白烏賊味噌漬、チーズ玉子、白瓜鉄砲押し等

鮑とろろは青鮑を塩磨きして身をかちんかちんにし、細かい方の卸金で卸し、つくね芋と半々くらいで合わせ、薄く塩あたりにします。上に縮緬鮑をのせています。 白烏賊味噌 ...

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