季節から探す - 夏 - 六月

鮑柔か煮、田芹松の実焼、春山菜種々、若鮎二杯酢焼、鯛の子揚煮

鮑柔か煮、田芹松の実焼、春山菜種々、若鮎二杯酢焼、鯛の子揚煮

一品目は鮑の柔か煮です。定番ですが、夏にはやはり鮑ですね。腸は捨てずに卵黄やバターを加えてソースにいたしました。 続いて田芹松の実焼。こちらは韓国料理のチヂミを ...

和風スペアリブ、車海老諸味噌漬焼、泡盛蒸し鮑

和風スペアリブ、車海老諸味噌漬焼、泡盛蒸し鮑

和風スペアリブは、スペアリブを大きくない程度にカットして合せ味噌を揉み込み、真空で半日くらい置いておくと味が馴染むので、オーブンで一八〇℃一五分から二〇分で焼き ...

ずんだ石垣芋、鰻芋茎巻、鋳込み牛蒡巻繊等

ずんだ石垣芋、鰻芋茎巻、鋳込み牛蒡巻繊等

ずんだ石垣芋は、石川小芋の皮を剥いて下茹でし、あられに切って八方で含ませます。枝豆は色よく下茹でして薄皮を剥き、フードプロセッサーにかけてペースト状にし、少し生 ...

鱚一夜干辛味焼、木の葉芋抹茶田楽、焼蚕豆こなし包み等

鱚一夜干辛味焼、木の葉芋抹茶田楽、焼蚕豆こなし包み等

・変り伊達巻は擂り身、牛乳、生クリームをベースに卵黄をほんの少し加え、卵白、塩、胡椒で焼いています。中の芯だけ焼き目を強めにしています。ケーキのような食感で女性 ...

冷製牛ロースト

冷製牛ロースト

●冷製牛ローストは、牛ロースを海水程度の塩水に五時間ほど浸け込んだ後、塩、胡椒、粉山椒を擂り込み、オーブンで焼く。 トマト釜は、フルーツトマトを焼いて皮を剥き、中をくり抜く。 セロリ、長葱は鉢に庖丁する。水菜、貝割菜は長さを切り揃えて、先の牛ロースで巻く。 ...

蛸柔らか煮

蛸柔らか煮

最後に煮物です。蛸の柔煮は蛸のぬめりをよく取って洗い、大根で叩きます。柔らかくなったら、鍋に水を入れてサイダーを少し加え、ほうじ茶をガーゼに包んで入れ、上に落と ...

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