蓮根挟み揚、山芋唐揚、昆布煎餅、ゴーヤ印籠揚

1.蓮根挟み揚げは、蓮根の皮を剥き、たっぷりの水の中で卸し、布巾で絞って汁と卸し蓮根を分け、汁を半日ほどおき、上澄みを捨てて澱粉を取る。卸し蓮根と先の澱粉を合わせ、刻み蓮根、豆腐を中に入れ、小口に切った蓮根に挟み、片栗粉、浮粉をまぶし、青海苔衣を付けて揚げる。 ...

松笠烏賊、切り竹早蕗、甘露福羅梅、芽慈姑、牛蒡萬年焚き、静海波百合根、冠雪数の子、蕪菁なます、浸し早蕨、博多羊羹

喰積はおせち料理です。お正月、料理を重箱にたくさん詰めておいて家族で食べ、またお客様が見えた時お出しするものを喰積と呼ぶそうなので、前菜ではなく喰積としました。 ...

ほおずき鮭温燻芋鮨、焼松茸ポン酢浸し、フォアグラ味噌漬、烏賊煎餅、鰻巻繊焼

ほおずき鮭温燻芋鮨は、ほおずきの中にスモークサーモンで作った芋鮨と、エジプト産の食用ほおずきが入っています。これは淡いパッションフルーツのような味ですが、お客様 ...