鱸薄造り

●鱸薄造りは、活の鱸を使う。鱗を引き三枚に卸し、中骨を抜いて削ぎ切りし、氷水に落し入れて笊に上げ、冷蔵庫で水気を切る。 ...

鱸湯葉巻

前菜の鱸湯葉巻は、通常ですと割醤油、加減醤油ですすめますが、今回は前菜の一品で、また平たい器を使ったので、割醤油をゼラチンで寄せたものを絡めて召し上がっていただ ...

鱸夏野菜包み焼

焼物の鱸夏野菜包み焼は、洋食でいうトマト煮込みを作り、湯葉で巻き、さらに鱸で巻いて焼きました。アスパラに掛けたマンゴーソースは、マンゴーの種のまわりの果肉をスプ ...